Hotel Cervialto *** - Altopiano Laceno

* I formaggi *
La nostra è una zona in buona parte incontaminata e "vocata" alla produzione di prodotti tipici, tradizionali, locali, dunque prodotti genuini, costanti e uniformi, con una lunga storia alle spalle. I prodotti caseari sono di ottima qualità.
La Manteca (o Burrino) è un prodotto dell'antica tradizione casearia irpina, nato per conservare al meglio il burro. Si apprezza mangiando la pasta insieme a fettine di pane caldo tostato spalmate del burro così da liberare il suo delicato aroma. Si accompagna bene a vini rossi freschi e giovani.
	La Scamorza, dalla forma a fiaschetta o bisaccia, ha la base tondeggiante su cui si innesta la "testa". E' un formaggio collocabile tra il caciocavallo, più sapido e di maggiore conservabilità e la mozzarella, più ricca d'acqua e maggiormente deperibile. La scamorza ha costa sottile di colore bianco alabastro; la pasta ha una struttura tipicamente stratiforme, di colore bianco latte, morbida e liscia; ha un profumo tenue di latticino e talvolta sentori di paglia; il gusto, più o meno dolce, è pieno, ricorda il latte e, se di produzione artigianale, ha sapidità particolarmente spiccata.

Hotel Cervialto***
Altopiano Laceno - Via Serroncelli -83043 Bagnoli Irpino
TEL. 0827/68071 - FAX 0827/68210

*** I formaggi ***